ভারতবর্ষের কাশ্মীর সৌন্দর্যের সঙ্গে সঙ্গে সেখানকার জাফরান অথবা কেশর খুবই জনপ্রিয়। এটি শোনার থেকেও প্রায় 10 গুণ দামি। তাই একে স্বর্ণ মসলা বলা হয়ে থাকে। জাফরানের মধ্যে কি এমন গুন রয়েছে যা এটিকে এত মূল্যবান করে তুলেছে এবং আসল ও নকল জাফরান কি করে চিনবেন এই সমস্ত কিছুই আপনাদেরকে জানাবো।বলতে পারেন জাফরান সম্পর্কিত সমস্ত প্রশ্নের উত্তরের সঠিক স্থান।
জাফরান কি ?
জাফরান মশলার জগতে এক বিস্ময়কর নাম।জাফরানকে শুধু মসলা পণ্য হিসেবে সীমাবদ্ধ নয়।ভিন্ন ধার্মিক স্থান ও এটির ব্যবহার লক্ষ্য করা যায়।যদি এক কথায় জাফরান কি বলতে হয় তাহলে বলতে হবে এটি একটি ক্রোকাস স্যাটিভাস বা স্যাফরন ক্রোকাস নামক ফুলের গর্ভমুণ্ডে।জাফরান ক্রোকাস ফুল থেকে গর্ভমুণ্ডে সংগ্রহ করে রোদে শুকিয়ে জাফরান তৈরি করা হয়।
একটি ফুল থেকে কেবলমাত্র তিনটি করে জাফরান পাওয়া যায়।তাই ১ গ্রাম জাফরান সংগ্রহ করতে ১৬০টি ফুলের প্রয়োজন হয়।খুব বেশি তাপমাত্রা বা খুব কম তাপমাত্রা এবং অতি বৃষ্টি পরিস্থিতিতে জাফরান চাষ করা সম্ভব নয় তাই বছরেরএকটি নির্দিষ্ট সময়ে জাফরান চাষ করা হয়।
জাফরানের দাম
প্রত্যেক জিনিসের দাম নির্ভর করে তার গুণগত মানের উপর জাফরানের ক্ষেত্রেও তার ব্যতিক্রম ঘটেনি। কিন্তু ভারতের কাশ্মীরের জাফরানের দাম সবচেয়ে বেশি। কারণ কাশ্মীরি জাফরানের গুণগত মান সবচেয়ে ভালো। 1 গ্রাম জাফরানের দাম আড়াইশো টাকা থেকে শুরু করে 40 হাজার টাকা পর্যন্ত হতে পারে।জাফরানে ভেজাল যত কম, দাম তত বেশি।
জাফরান কোথায় পাওয়া যায়
জাফরান মূলত বিভিন্ন মুদির দোকানে এবং পাইকারি বাজারে পেয়ে যাবেন। যদি পাইকেরি হিসেবে কিনতে চান তাহলে কলকাতা বাজারে পেয়ে যাবেন অথবা আপনার এলাকার পাইকারি মার্কেট পেয়ে যাবেন।
জাফরান মূলত ভারতের কাশ্মীরের পুলবামা বর্তমান সময় উত্তরাখণ্ড কিছু অঞ্চলে পাওয়া যায়। এছাড়াও ইরান, স্পেন, গ্রিসে,আফগানিস্তান,পর্তুগালও আমেরিকাতে জাফরান পাওয়া যায়। তবে ইরান জাফরানের মোট উৎপাদনের 85% উৎপাদন করে এবং ভারত জাফরান উৎপাদনে তৃতীয় স্থানে রয়েছে। কাশ্মীরি জাফরান এদের মধ্যে গুণগতমান দিক দিয়ে সবচেয়ে ভালো এবং সবচেয়ে দামি জাফরান। বিশ্বের প্রথম জাফরানের চাষ হয়েছিল গ্রিসে ।
আসল জাফরান চেনার উপায়
আসল জাফরানের ঘ্রাণ মিষ্টি প্রাকৃতিক কিন্তু স্বাদ তেতো । আসল জাফরান কে জিভে দিলে তেতো লাগবে এবং জলে কিছুক্ষণ ডুবিয়ে রাখলে জলের রং কিছুটা হলদেটে ধারণ করবে। যদি লাল রং হয় তাহলে এটি আসল জাফরান নয়।মনে রাখবেন এরপরেও পুরোপুরিভাবে ভেজাল চেনা সম্ভব নয় কারণ আসল সঙ্গে কিছু পরিমাণ ভেজাল মিশিয়ে দিতে পারে। যার থেকে কোন পরিমাণ রং নির্গত হবে না তবে আসল জাফরান এর থেকে তার রং বেরিয়ে আসবে।
আর যদি খুব কম দামে আপনি জাফরান পাচ্ছেন সমস্ত পরীক্ষায় উত্তীর্ণ তা হলেও এটি নকল হবার সম্ভাবনা রয়েছে।
জাফরান খাওয়ার নিয়ম
গর্ভবতী অবস্থায় অথবা এমনি সময় রাতে ঘুমাতে যাওয়ার আগে দুধের সঙ্গে খুব অল্প পরিমাণ জাফরান মিশিয়ে খেতে হয়।
জাফরানের উপকারিতা কি ?
জাফরানের মধ্যে রয়েছে ক্যারোটিনয়েড, স্যাফ্রোনাইল, ক্রোসিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ,খনিজ এবং ভিটামিন সহ অন্যান্য জৈব রাসায়নিক সহ 150 টিরও বেশি উদ্বায়ী যৌগ, যা মানব স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য । ইউএসডিএ অনুসারে, জাফরানে ভিটামিন এ রয়েছে মিন সি, রিবফ্লাভিন, নিয়াসিন এবং থিয়ামিন।
এছাড়া এতে ভিটামিন বি, সিক্স ফোলেট, ভিটামিন বি বারো, পটাসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম এবং জিঙ্ক রয়েছে। এর উপকারিতা পাওয়ার জন্য জাফরান আপনার নিয়মিত খাবারে যোগ করুন।
- জাফরান ঠান্ডা ও জ্বর থেকে রক্ষা করে।
- মনে করা হয় গর্ভাবস্থায় দুধের সঙ্গে জাফরান খেলে নবজাতক ফর্সা হয়।
- এটি উদ্বেগ এবং মানসিক চাপ থেকে মুক্তি দেয়৷ জাফরান হালকা বিষণ্নতা থেকে মুক্তি দিতে এবং যারা নিয়মিত এটি গ্রহণ করেন তাদের মেজাজ উন্নত করতে সহায়তা করে৷
- এটা হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। জাফরান খাওয়া আমাদের হৃদয়ের সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করে।এটি সংবহনতন্ত্রকে শক্তিশালী করে হৃদরোগের সাথে যুক্ত অনেক ঝুঁকির কারণকে হ্রাস করে। এই মশলাটি থায়ামিন এবং রিবোফ্লাভিন সমৃদ্ধ এবং এটি একটি সুস্থ হৃদপিণ্ডকে উৎসাহিত করে এবং বিভিন্ন কার্ডিয়াক সমস্যা প্রতিরোধে সহায়তা করে।
- এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যের কারণে, জাফরান আমাদের রক্তনালী এবং ধমনীর সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে এবং আটকে যাওয়া প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে।
- এতে অনেকগুলি সক্রিয় যৌগ রয়েছে যা অন্তঃস্রাবী সিস্টেমে কিছু প্রভাব ফেলে। যা আমাদের সুখী এবং সুস্থ রাখে এমন উপকারী হরমোন নিঃসরণকে উদ্দীপিত করতে পারে।ফলে প্রতিদিন ঘুমানোর আগে এক গ্লাস দুধে এক চিমটি জাফরান মিশিয়ে খেলে জীবনীশক্তি বাড়িয়ে তুলতে সাহায্য করে।
- এটি মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। সাম্প্রতিক গবেষণা অনুযায়ী, জাফরান বার্ধক্যজনিত, মানসিক বৈকল্যের চিকিৎসায় উপকারী।এটি ক্রোসিন নামে পরিচিত এর সমৃদ্ধ যৌগের কারণে স্মৃতিশক্তি উন্নত করে।
- গবেষণা অনুসারে এটি ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে, জাফরান আপনার ক্ষুধা কমিয়ে স্ন্যাকিং প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে, যা স্বাস্থ্যকর ওজন ব্যবস্থাপনাকে উৎসাহিত করে৷ সেরা ফলাফলের জন্য, জাফরান চা খাওয়া শুরু করুন যা খুব ওজন কমানোর বন্ধুত্বপূর্ণ৷
- এটি ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। জাফরান ক্রোসিন এবং জাফরানালের একটি দুর্দান্ত উত্স যা একটি অ্যান্টিডায়াবেটিক প্রতিক্রিয়াকে শক্তিশালী করে। জার্নাল অফ হার্বস, স্পাইসেস এবং মেডিসিনাল প্ল্যান্টস-এ প্রকাশিত একটি গবেষণা পত্র অনুসারে। রক্তে অতিরিক্ত গ্লুকোজ জমা হওয়া রোধেও জাফরান কার্যকর।
- জাফরান ছাড়াও জাফরান রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।
এগুলো হল জাফরান খাওয়ার কিছু গুরুত্বপূর্ণ স্বাস্থ্য উপকারিতা।
জাফরান তেল কি?
জাফরান তেলের আটটি সেরা উপকারিতা জন্য জাফরান তেল ব্যবহার করা সারা বিশ্বে একটি সাধারণ অভ্যাস, কারণ এটি শরীরের উপরিভাগে এবং অভ্যন্তরীণভাবে জন্য উপকার।তাই আমি বলবো জাফরান তেল কি ?
জাফরান তেল হল জাফরান মশলা থেকে নিষ্কাশিত অপরিহার্য তেল, এবং এটির একটি ক্ষয়কারী গুণ রয়েছে, যা এটিকে একটি জনপ্রিয় ঔষধি হাতিয়ার করে তুলেছে। জাফরান তেলে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ভিটামিন এ এবং ভিটামিন সি সহ অনেকগুলি বিভিন্ন উদ্বায়ী অ্যাসিড যেমন সিনিওল, লিনালিমিনিনোল এবং বিভিন্ন ক্রোটিনয়েড সহ বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান রয়েছে।এই ঘন পুষ্টির রচনাটি এই তেলটিকে এমন শক্তি এবং জনপ্রিয়তা দিয়েছে।
কিভাবে জাফরান তেল তৈরি করতে হয়
প্রথম ধাপ, একটি পাত্রে দুই টেবিল চামচ জাফরান মশলা, দুই কাপ বাদাম তেল যোগ করুন। ধাপ দুই তেলের মধ্যে মশলা নাড়ুন এবং তাদের 510 মিনিটের জন্য বসতে দিন। তৃতীয় ধাপে একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে নিন। চতুর্থ ধাপ ফুটন্ত জল উপরে জাফরান এবং বাদাম তেলের মিশ্রণ সেট করুন। পঞ্চম ধাপে তেলকে পানির উপরে ৩০-৪০ মিনিটের জন্য গরম হতে দিন। ধাপ ষষ্ঠ জাফরান মশলা ছেঁকে নিলে জাফরান তেল তৈরি ।
জাফরান তেলের উপকারিতা
জাফরান তেলের উপকারিতা এবং ব্যবহারগুলি নিম্নলিখিত ত্বকের যত্নে এর প্রভাবগুলি অন্তর্ভুক্ত করে৷ এই তেলের মাত্র কয়েক ফোঁটা একটি ক্যারিয়ার তেলের সাথে মিশিয়ে ত্বকে ময়শ্চারাইজ করতে, ব্রণ কমাতে, দাগ এবং দাগ দূর করতে এবং কমাতে সাহায্য করতে পারে৷ wrinkles চুল ক্ষতি চেহারা. যখন আপনি এই তেলটি আপনার শ্যাম্পু বা কন্ডিশনারের সাথে মিশ্রিত করেন, এটি আপনার চুলের গঠন এবং টোন উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে, সেইসাথে বিভক্ত প্রান্তের উপস্থিতি হ্রাস করতে এবং চুল পড়া রোধ করতে সহায়তা করে।
জাফরান তেল ব্যবহারের নিয়ম
জাফরান তেলের পরিমিত ব্যবহার করুন এই তেল ব্যবহারের কিছু সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া আছে, বিশেষ করে মুখে দেওয়া হলে, যা শুধুমাত্র সীমিত পরিমাণে করা উচিত। পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে বমি বমি ভাব অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে গর্ভাবস্থার জটিলতা এলার্জি প্রতিক্রিয়া নিম্ন রক্তচাপ সাময়িক প্রদাহ কিছু মানসিক অবস্থার খারাপ হওয়া। আপনার স্বাস্থ্যের নিয়মে তেল যোগ করার আগে সর্বদা একজন ডাক্তারের সাথে কথা বলুন, এমনকি অল্প পরিমাণেও জাফরান তেলের ব্যবহার করলেও ।